Química Orgânica 2 · Hidrólise e esterificação
Como as micelas de estearato de sódio removem gordura
Condições: Sodium stearate, CH3(CH2)16CO2⁻ Na⁺, dissolved in water above its critical micelle concentration; greasy fabric.
Desenhe este problema você mesmo
Arraste dos elétrons que se movem até onde eles vão, ou toque em um e depois no outro. Cada seta é verificada; Dica ajuda quando você travar. Não precisa de conta.
A pergunta
Por que o estearato de sódio em água remove gordura que a água sozinha não remove?
Mostrar a resposta e a explicação
Resposta e explicação
Resposta correta Suas caudas dissolvem a gordura dentro de micelas, enquanto as cabeças carboxilato ficam voltadas para a água
Correto: a micela leva a gordura para a água.
Esta não O hidróxido do sabão saponifica toda a gordura a glicerol
O sabão é um sal de carboxilato, não uma base forte, e grande parte da gordura (óleos, hidrocarbonetos) não é éster.
Esta não As cabeças carboxilato apontam para dentro para se ligar à gordura
A gordura é apolar; ela é retida pelas caudas hidrocarbônicas, e as cabeças polares ficam voltadas para a água.
Esta não O sabão torna a água mais polar, então a gordura se dissolve diretamente
A gordura nunca se dissolve na água propriamente dita; ela fica encerrada nos núcleos das micelas.
Solução explicada
O estearato é anfifílico: tem uma longa cauda hidrocarbônica apolar e uma cabeça carboxilato iônica. Em água, os íons se agrupam em micelas com as caudas para dentro e as cabeças para fora, hidratadas pela água. A gordura se dissolve no núcleo hidrocarbônico por forças de dispersão, e a superfície carregada mantém cada micela em suspensão, de modo que ela é levada pelo enxágue.
O que você vai praticar
Explique a ação do sabão a partir da estrutura anfifílica de um carboxilato de ácido graxo e da formação de micelas.
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