Química Orgánica 2 · Hidrólisis y esterificación
Cómo eliminan la grasa las micelas de estearato de sodio
Condiciones: Sodium stearate, CH3(CH2)16CO2⁻ Na⁺, dissolved in water above its critical micelle concentration; greasy fabric.
Dibuja este problema tú mismo
Arrastra desde los electrones que se mueven hasta donde van, o toca uno y luego el otro. Cada flecha se revisa; Pista te ayuda cuando te atascas. No necesitas cuenta.
La pregunta
¿Por qué el estearato de sodio en agua elimina la grasa que el agua sola no puede quitar?
Mostrar la respuesta y la explicación
Respuesta y explicación
Respuesta correcta Sus colas disuelven la grasa dentro de las micelas mientras las cabezas de carboxilato quedan hacia el agua
Correcto: la micela transporta la grasa hacia el agua.
Esta no El hidróxido del jabón saponifica toda la grasa a glicerol
El jabón es una sal de carboxilato, no una base fuerte, y gran parte de la grasa (aceites, hidrocarburos) no es un éster.
Esta no Las cabezas de carboxilato apuntan hacia dentro para unirse a la grasa
La grasa es no polar; la retienen las colas hidrocarbonadas, y las cabezas polares quedan hacia el agua.
Esta no El jabón hace el agua más polar, así que la grasa se disuelve directamente
La grasa nunca se disuelve en el seno del agua; queda encerrada en los núcleos de las micelas.
Solución explicada
El estearato es anfifílico: tiene una larga cola hidrocarbonada no polar y una cabeza iónica de carboxilato. En agua, los iones se agrupan en micelas con las colas hacia dentro y las cabezas hacia fuera, hidratadas por el agua. La grasa se disuelve en el núcleo hidrocarbonado gracias a las fuerzas de dispersión, y la superficie cargada mantiene cada micela en suspensión, de modo que se elimina con el enjuague.
Qué vas a practicar
Explica la acción del jabón a partir de la estructura anfifílica de un carboxilato de ácido graso y de la formación de micelas.
Acabas de dibujar cada flecha de este problema.
Cada uno de los 5349 problemas de Orgánica 1 y 2 funciona así: comentarios en cada flecha, pistas cuando te atascas y un modo examen sin pistas. Gratis con una cuenta, sin tarjeta.
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